Le principe de la cuisine de LA MACANJA est de travailler avec des produits alliant qualité et fraîcheur, transformés de façon élaborée, pour préserver toute la qualité gustative des aliments.

Cette cuisine d’inspiration antillaise allie senteurs, couleurs, saveurs et textures en bouche. Les mets expriment la nature des îles, par leur côté doux et surprenant, qui en fait leur charme.

La finalité est d’offrir des assemblages originaux à travers la découverte de sensations nouvelles ou de retrouvailles de souvenirs passés en vacances.

LA MACANJA offre  l’occasion de faire découvrir le monde poétique des épices et des aromates, telles que la vanille, le piment doux, la cannelle, la bois d’inde, la noix de muscade, le curry, le colombo, le gingembre, l’ail…

Les viandes et poissons sont travaillés pour devenir goûteux à cœur grâce au secret des marinades. 

Au rythme des saisons, les clients de LA MACANJA dégusteront poissons, coquillages et crustacés (langoustes, crabes, poulpes ou lambis), accompagnés de riz créole, de légumes secs (lentilles, haricots rouges, pois d’Angole…), de légumes exotiques : patate douce, igname, giraumon, banane plantain, … ainsi que le citron vert, véritable pilier de la cuisine antillaise. 

Le rhum de la Martinique : blanc, paille ou vieux, est présent dans les plats, les desserts et les cocktails maison.

Véritable mise en bouche, les clients de LA MACANJA découvrent le célèbre ti-punch à base de citron vert, sucre de canne et rhum, préparé avec savoir-faire ; le punch coco à base de lait de coco et de rhum ou encore le planteur à base de fruits exotiques frais, de jus de qualité et de rhum.

Enfin, les desserts sont travaillés à base de fruits exotiques (papaye, fruit de la passion (maracudja), mangue, noix de coco, banane dessert…), de la vanille et du chocolat.